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2020年04月

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此菜需要标签19用散养的小公鸡,因为标签13散养的小公鸡肚里没有油脂,肉质细嫩,完全是自由觅食,入口嚼劲十足。地锅鸡就是用耳朵铁锅炒鸡,在铁锅周边贴鸡眼-必威体育betway888-必威体育betway登录-必威体育亚洲官网上面标签2饼,在炖制的过程里把饼子烤熟。

初加工:

小公鸡1只(约重1.5千克)宰杀制净,去掉淋巴、爪尖、尾尖等,剁成3厘米鸡眼-必威体育betway888-必威体育betway登录-必威体育亚洲官网见方的方块。

熟处理:

1、锅内放入鸡眼-必威体育betway888-必威体育betway登录-必威体育亚洲官网大豆油250克,烧标签14至五成热时,放入小料(姜10片,八角6颗,干花椒、标签8干红辣椒标签7各5克)煸炒出香味,下入鸡块,中火煸炒至肉收鸡眼-必威体育betway888-必威体育betway登录-必威体育亚洲官网紧,烹入料酒150克鸡眼-必威体育betway888-必威体育betway登录-必威体育亚洲官网、蚝油200克翻炒均匀,下入标签26香料粉10克,倒入骨汤没过鸡块,大火烧开。

2、烧开后出锅,连汤倒入高压锅内,上汽后大火压5分钟,快速散汽。

3、将压好的鸡块和汤汁倒回锅内,再标签10下入味达美酱油50克、老抽1鸡眼-必威体育betway888-必威体育betway登录-必威体育亚洲官网0克调味鸡眼-必威体育betway888-必威体育betway登录-必威体育亚洲官网,淋入芝麻油10克,最后放入葱标签14段20克、蒜片5克、青椒段150克大火标签4翻匀,装入小地锅内,配上面饼上菜。

炒鸡粉:

取小茴香、良标签1姜各1标签70克,草果、肉豆蔻各15标签22克,白豆蔻、山奈各8克,陈皮、肉标签18桂各18克,丁香6克,白芷、砂仁、草豆蔻各20克放入热水里清洗后,放入干锅内炒香,离火放凉,磨成粉即可。

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